农家自制豆瓣酱的做法窍门(自制卫生健康的川味豆瓣酱)
100次浏览 发布时间:2025-02-14 04:59:18
上次给大家推荐了一道美味佳肴麻婆豆腐,烹饪的关键点在于豆瓣酱,后面有人问我豆瓣酱如何选择。那么本篇文章我就教你如何自制豆瓣酱?豆瓣酱不管是餐馆还是家庭中都是常见的一味调料,红亮的色泽,鲜香的味道,是菜品烹饪中的佳品,烹饪出来的菜味道好口感佳,深受大家的欢迎。平时大家都是去干菜店购买,虽然方便快捷,但是所购豆瓣酱的产品质量参差不齐,尤其最近电视上报道的食品安全问题,所有自己能做的尽量自己做。

今天就教大家如何自己做出正宗的四川风味的豆瓣酱,这个方法做出来的豆瓣酱色香味俱全,可能成为你日后在家做川菜的独门秘诀,并且自己亲手做的,不加任何防腐剂,原材料也更加的优质。下面就给大家详细讲解下如何做。
正宗的四川风味豆瓣酱
所需材料: 二荆条辣椒辣2斤,发霉的豆瓣800克,200克盐,八角4个,花椒6克,桂皮2块,60度高粱酒,醪糟300克,食用油一斤。
第一步,清洗红辣椒,多次清洗保证辣椒的干净程度,去掉辣椒尾部沥水晾干;后切成小段或者切碎,放入碗中备用;

第二步,辣椒中加入50克食盐,并且搅拌均匀,然后腌制,腌制的时间1个小时左右;

第三步,浸泡霉豆瓣,把八角、花椒和桂皮加入开水降温后加入霉豆瓣泡1个小时后,捞出沥干;沥干后拿一个干净且够大的碗,放入150克盐和醪糟,搅拌均匀后腌制7个小时;

第四步,7个小时之后捞出,加入准备好的高粱酒,充分搅拌均匀后,将其放入一个干净的容器中压实;

第五步,倒入准备好的食用油,密封好放在阳光通风的地方,等待100天左右就可以了。

制作保存技巧:第一,全程尽量降低水分,尤其是辣椒清洗后一定要尽量沥干水分,还有在最后压实的时候,容器不能有一滴水;第二,密封之后要定时维护,一个月每周搅拌一次,后期半个月搅拌一次,以此保证豆瓣酱的发酵;第三,务必密封严谨一点;第四,辣椒的选择可以根据自己的口味进行适当调整。

阿涛自己做后的感想及建议?粗略计算了一下成本,自己做了2斤成本将近50块,外面才卖10几块。豆瓣酱在我自己家的用量确实不少,再加上外面购入的一直感觉不卫生,与其担心受怕,还不如自己做。其次味道也是非常的美味,上次做完之后,让自己亲戚也用了一点,反馈也是非常的好。
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