清炒竹笋的做法是什么(挑竹笋也要技巧?教你4种竹笋的挑选烹煮方法)
100次浏览 发布时间:2025-02-12 00:31:55
竹笋,味道鲜美,有一种特殊的清香味,是人们喜爱的佳肴之一,竹笋不仅鲜嫩可口,营养价值也很高,它含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸等营养物质,家里的男女老少都很喜欢,但竹笋一般都是生长在山上,城市中的人们见得比较少,很多人都不懂得如何挑选优质的竹笋,下面就跟着我一起来看看吧~

一、看笋壳
看笋壳是否有损伤:如果是散笋,挑选时应选择颜色黄白,且没有破损、伤痕的为佳。如果笋壳已被碰伤,就会影响笋的质量如果笋壳有损伤,颜色变黑,笋肉变红则是不新鲜的笋。

二、看笋肉是否洁白
如果是散笋或毛春笋,挑选时应选择笋体大小适中且洁白嫩脆的为佳。

三、看笋肉颜色
一般品质好的笋颜色鲜嫩、洁白带绿。如果是白笋、黄笋或红笋,则不宜购买。

四、看笋节
挑选笋节短的为佳,太长会老,而且也没有太多肉。

竹笋可以与肉类一起烹制食用;也可与肉类同炖制成美味佳肴:竹笋烧肉、竹笋焖鸭等;也可配以肉类炒食或作火锅配料;还有就是凉拌笋丝等。
下面将介绍几种常见竹笋的烹煮方法
一、清炒竹笋
材料:鲜竹笋(约1000克),冬笋(嫩母鸡600克,重约250克);配料:酱油、白糖、味精、盐、植物油各适量;做法:将冬笋洗净,切成3厘米长的节,再从粗老部位的基部切断;鲜竹笋洗净切成5厘米长的段,清炒即可,香脆可口~

二、春笋炒肉
春笋洗净切片后用开水焯一下备用,猪肉切成块后用少许酱油、淀粉抓拌一下备用,热锅倒油,下入猪肉翻炒,炒至肉色变白后盛出备用,锅中再加入少许食用油,放入春笋翻炒,春笋变软后加入猪肉继续翻炒,加入少许酱油、糖、盐,翻均匀后加盖焖煮3分钟,最后加入香油提味即可

三、春笋肉丝
倒入适量食用油烧热后倒入肉丝翻炒,将肉色炒至白色后加料酒翻炒均匀后加入一大勺开水烧开,倒入春笋丝翻炒,加入适量盐、鸡精、酱油和白糖,加入少量清水焖煮5分钟,撒上葱花即可。

四、春笋豆腐汤
先将豆腐切块后用开水煮2分钟捞出备用,再将冬笋去皮切丁后与豆腐一起加水煮沸后转小火煮2分钟。

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