爆炒大肠怎么炒才脆？厨师长教我一招，大肠脆爽更入味
100次浏览 发布时间：2025-02-16 00:10:49
很多人喜欢吃猪大肠，却被清洗猪大肠给难住了，因为猪大肠如果清洗不干净，吃着便会有异味，大大影响整体的口感，所以多数人会选择在饭店吃，其实处理猪大肠的方法并不难，大家掌握好方法技巧，大肠便会干净卫生，吃着也会更加放心，这次要分享给大家的便是爆炒猪大肠的做法，炒大肠怎样做才会脆呢？其实做厨师长的朋友分享给我一个小妙招，做好的猪大肠口感才会更加好，而且还无异味，用这个方法做的猪大肠家人吃着也会特别开心，下面我便将猪大肠的处理方法详细分享给大家。
爆炒猪大肠的做法：
备用食材：猪大肠400克，青红椒各1个，大蒜4瓣，生姜1块，干红辣椒4个，料酒1勺，生抽2勺；
制作过程：第一步，猪大肠准备出适量，将其先用清水冲洗下，然后翻过来，加上点食盐，用手仔细搓一遍，用流动的水冲洗干净，然后再加上点干面粉；
第二步，再次用手将其均匀搓一遍，用水冲洗干净，同时将其外侧也需要洗干净，在锅中添上水，放入猪大肠，加上葱姜蒜、花椒粒，再加上点白酒；
第三步，开始煮，直到将其煮至断生的状态即可出锅，将其切成小段，控水后加上白酒、白胡椒粉、生粉和少许的食盐腌制一会，炒锅中添上食用油；
第四步，烧热后放入葱姜蒜和干红辣椒，小火煸炒出其中的香味，将煮好的肥肠放入锅中，转至大火快炒，翻炒均匀后加上点料酒去腥；
第五步，待将肥肠中的水分炒干后，加上点蚝油、白糖、酱油，沿着锅边淋入点醋翻炒均匀，将青红椒放入，翻炒一会后，淋入水淀粉勾芡便可出锅。
小编总结：猪大肠的价值其实非常丰富，对于润燥、补虚等都有很好的帮助，却因为其不易清洗，所以很多人便会选择在饭店吃，其实想要处理干净猪大肠并不难，掌握好其中的方法技巧，不管用哪种方法做猪大肠口感都会特别好，在猪大肠的众多做法中，要数爆炒肥肠最为经典，其烹饪过程可以搭配辣椒、洋葱、胡萝卜等等食材，使得整体的口感都特别丰富，所以爆炒肥肠这道菜便也成了我家餐桌上时不时便会出现的，喜欢吃的朋友学会了做法便也能随手做了。
烹饪小技巧：
1、猪大肠事先需要加上食盐和干面粉将其搓洗干净，面粉可以起到很好的粘附效果，以方便去掉用食盐搓下来的杂质，这样处理的猪大肠会更加干净卫生；
2、猪大肠下锅煮的时候可以加上点葱姜蒜等，帮助去除其中的异味，另外煮好的猪大肠事先加上白酒腌制也是为了去除腥味，效果比料酒要好许多；
3、猪大肠怎样炒才脆？厨师长教我1招，便是炒菜的过程中需要保证大火快炒，在短时间内出锅，便更能保证猪大肠脆爽入味，口感也会特别好。
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