大米发糕的做法（掌握这3点，不塌陷不粘牙）
100次浏览 发布时间：2025-02-11 04:20:25
导读
想吃大米发糕不用出去买，家里有大米就能做，做法超级简单，不塌陷、不粘牙、绵软香甜、个个开花、非常好吃，大米发糕虽然好吃却还是有很多朋友做不好，做出来不是塌陷就是粘牙，今天我就把我用了多年的配方经验分享给大家，让你一次就能做成功。
大米发糕
先准备300克大米，倒入干净的大盆里再加入适量的清水，先将大米淘洗干净。
大米淘洗干净
然后再次加入多一点的清水，将大米浸泡4个小时以上浸泡一夜最佳，让大米吸饱水分，泡制成这个样子就可以了，下手轻轻一捻能轻松的将米粒捻碎。
泡好的大米
然后将大米控水捞出来，最好选用蒸米饭吃起来口感不发黏的大米，这样的大米做出来效果会比较好，然后把大米倒进破壁机里，再加入120克纯净水进来。
倒入破壁机
接着打开破壁机，将大米研磨成米浆，尽量研磨细腻一点，加水量是根据大米的浸泡时间来决定，大米浸泡的时间比较长，可以适当的减少一点水，直至搅打成这种细腻丝滑的状态，然后将搅打好的米浆给它倒入一个干净的大碗里。
打好米浆倒入大碗中
接着往米浆里加入3克耐高糖酵母和加入30克白砂糖，甜度可以根据自己的口味进行增减。
加入白砂糖和酵母
接着用筷子先将酵母和白砂糖搅拌融化，搅匀后加入30克普通面粉，加面粉能起到很好的支撑作用，而且做出来口感更加的绵软，这样不容易塌陷，做出来基本上不会失败，再次给它搅拌成这种丝滑细腻且比较粘稠的米糊状。
调成丝滑的状态
米糊一定不要调的太稀，否则做出来容易塌陷很容易失败，接着给它打上保鲜膜，放在一边醒发至两倍大，利用醒发的时间，我们可以准备点果干给它放进盆里，加入少许清水，再加入少许的干面粉，将葡萄清洗干净后放在一边备用。
准备果干葡萄干或红枣碎
这个时候我们的米浆也发好了，哇，满满的一大碗，发好的米浆里面全部都是大蜂窝状。
醒发好的米浆发了一大碗
接着再用筷子搅拌均匀，将里面的空气排出来，还给它搅拌成之前那种细腻丝滑的状态。
继续搅拌丝滑的状态
接着再准备两个吃饭的小碗，在小碗儿里面给它刷上薄薄的一层食用油，这样待会防止粘连脱模的时候比较容易。
小碗里刷油
然后再把搅拌均匀的米浆给它倒入小碗里，倒至八分满就行不要倒得太满。
倒入小碗里
然后再将小碗放在桌子上振一下，将里面的空气排出来，然后将自己喜欢吃的果干儿在米浆的表面，如果你家里啥都没有，那就不放了。
摆放果干
接下来往蒸锅里多加入一点清澈的淮河水，水要一次性给它加够防止干烧，因为米糕蒸的时间比较久，接着把装有米浆的小碗而冷水上锅摆进蒸锅里，天冷的话要进行二次醒发，然后扣上锅盖开大火上气之后蒸40分钟。
上锅蒸40分钟
40分钟后焖5分钟再揭开锅盖，这样能防止因为热胀冷缩从而使发糕出现塌陷的问题，和蒸包子馒头一样的道理，这样蒸出来的大米发糕，保证个个开花，不塌陷，不粘牙，绵软香甜又好吃。
蒸好出锅
注意以下几点新手也能做到零失败，1.是要用耐高糖的酵母，耐高糖的酵母发酵起来更快，2.是米糊一定要调的浓稠一点，这样才不会塌陷，更容易开花，3.是加点面粉进来能起到很好的支撑作用。
大米发糕
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